Règles générales sur l'accord des vins et des mets :
Règles de base concernant l'ordre de service des vins en eux-mêmes,
sachant que le vin servi ne doit jamais faire regretter le précédent
:
Un vin blanc précède un vin rouge
Un vin sec précède un vin moelleux
Un vin léger précède un vin corsé
Un vin simple précède un vin complexe
Un vin jeune précède un vin vieux
Généralement c'est à partir du menu que l'on choisit les vins
et non l'inverse :
A cuisine simple, vin simple
A repas simple, vin unique
A plats légers, vins légers
A mets gras, vins frais
A plats corsés, vins puissants
A plat régional, vin régional
A grande cuisine, grands vins
Il existe certains plats ou préparations qui dénaturent le goût
du vin
et il est préférable de s'abstenir sur plats fort épicés, anchois,
ail,
fromages crémeux très forts, vinaigrettes, desserts très sucrés
et glaces,
ou alors boire de l'eau ! ;-)
