Caractéristiques

Caractéristiques

Le Léman, immense réservoir de 90 milliards de mètres cubes d'eau, crée un micro-climat atténuant les rigueurs hivernales, ce dont jouissent tous les riverains. En outre, l'été, ce puissant miroir renvoie sur le vignoble la chaleur et la lumière solaire.

En rouge, gamay et pinot noir sont les principaux cépages; mais l'encépagement est essentiellement blanc. Le chasselas, appelé ici dorin, occupe 80% du vignoble, auquel il procure une certaine unité. Il convient cependant de distinguer plusieurs secteurs viticoles.

La Côte, 1.850 ha entre Lausanne et Nyon, sur les pentes dominant le Léman, assure la moitié de la production vaudoise. Des vins assez légers, fruités, non dépourvus de subtilité. Féchy, Mont-sur-Rolle, et Vinzel, sont les meilleures communes. Autres communes : Luins, Morges, Nyon, Tartagnin, Coteau de Vincy. La cave coopérative d'Aubonne fait le "Champagne", un vin de chasselas. En toute légalité, car le village bénéficie de l'antériorité.

Lavaux, 800 ha entre Lausanne et Vevey, meilleure partie du vignoble vaudois, fait des blancs plus charnus, vifs et généreux. Le terroir est favorable aux Pinot gris, aromatiques, gras, souvent un peu liquoreux. Les meilleures communes sont Riex, Villette, Saint-Saphorin. Et surtout Puidoux, sur laquelle se trouve le Dézaley, appellation la plus connue, faisant un chasselas fruité, de caractère. C'est ici que les Cisterciens du monastère d'Oron plantèrent les premières vignes de Lavaux, en 1141. Epesses, Chardonne, Vevey, sont d'autres bonnes communes de Lavaux, suivies par Cully, Lutry, Marsens, Rivaz, Une mince couche de terre, de 2 à 3 mètres d'épaisseur, recouvre le roc. Pour l'empêcher de glisser, on a dressé des murs dont les fondations doivent toujours s'appuyer sur le roc, où qu'il soit, ce qui explique les formes irrégulières des "parchets" (parcelles). La Louable Confrérie des Vignerons de Vevey, fondée en 1647, organise la fête des vignerons de Vevey quatre fois par siècle en principe; la prochaine célébration est prévue en 1999.

Le Chablais, 560 ha entre Montreux et Ollon. Des blancs de chasselas, au goût de pierre à fusil, et de bons rouges de pinot noir, corsés et virils. Le Salvagnin est un mélange de pinot noir et de gamay. Aigle, principale commune viticole, fait de bons vins des deux couleurs. Villeneuve, Bex, et Ollon, sont d'autres bonnes communes. Le vignoble d'Yvorne, établi sur la pente d'une "ovaille" (éboulement), est réputé pour un chasselas de garde, au goût de pierre à fusil.

 Les Cépages Vaudois

Canton de Genève

Par la quantité, c'est le troisième canton viticole suisse : 1.000 ha produisent environ 100.000 hl, dont plus de la moitié sur la rive droite du Rhône : le Mandement, où la coopérative Vins-Union-Genève participe pour plus des trois quarts de la production.

Les blancs peuvent être à base de :

sylvaner : par exemple le "Clavendier", séveux et bouqueté.
riesling : par exemple le "Goût du Prieur", fruité, un peu musqué.
mais c'est au chasselas qu'est due la majeure partie de l'encépagement. L'appellation Perlan, réservée aux vins de chasselas du canton de Genève, évoque le léger dégagement de gaz carbonique observé dans ces vins.

Une classification organo-leptique distingue 3 Crus de chasselas :
le Bouquet Royal, nerveux et sec,
les Coteaux de Lully, assez souples, à l'arôme de noisette,
la Perle du Mandement, vigoureux et fruité.

Autres appellations bien contrôlées :

En rouge de pinot noir : le Camérier, racé et généreux.
En rosé de pur pinot noir : le Rose-Reine, peu cuvé, plein de vigueur.
En rosé de pur gamay : le Clefs d'Or, fleurant la violette.
En rosé de gamay et de pinot : la Rosette de Genève.

Il est difficile de s'en procurer à la source, aussi si vous les rencontrez -par exemple dans un bon restaurant- ne manquez pas les divers vins du Grand Clos.